Sut i rewi gwaith ffrwythau sychu

Rhewi sychu neu rewi lyophilization Yn tynnu lleithder o gynhyrchion amrwd neu wedi'u rhewi trwy system wactod, proses o'r enw aruchel. Mae hyn yn arwain at gynhwysion bwyd glân, iachus, maethlon gydag oes silff hir iawn, gan wneud bwyd yn amlbwrpas, yn hygyrch ac yn gyfleus. Mae rhewi-sychu yn gweithio trwy dorri cynhyrchion wedi'u rhewi neu amrwd yn feintiau darn a ddymunir a'u rhoi ar hambyrddau sy'n cael eu pentyrru a'u storio yn y rhewgell. 

Yna caiff y cynhyrchion eu rhewi ar dymheredd oerach fyth nes eu bod yn cyrraedd y cyflwr gorau posibl lle gellir cynnal siâp gwreiddiol y cynnyrch. Mae'r cylch rhewi a sychu yn troi'r tymheredd i fyny ac i lawr i ailadrodd yr aruchel, gan dynnu dŵr o'r bwyd. 

Gwyddys bod rhewi yn digwydd pan gedwir bwyd yn y rhewgell am gyfnodau hir, ac mae rhewi yn digwydd pan fydd bwyd sych wedi'i rewi am gyfnod rhy hir, hyd yn oed os yw wedi'i gadw yn y rhewgell yn ddigon hir. 

Pan fydd bwyd yn rhewi, mae'r sychwr rhewi yn cynyddu'r tymheredd sy'n achosi i'r dŵr anweddu. Unwaith y bydd y bwyd yn hollol sych, mae wedi'i selio i atal lleithder ychwanegol rhag ffurfio a difetha. Mae rhai pobl, fel yr un yma, hyd yn oed yn honni eu bod yn defnyddio eu rhewgell i rewi-sychu. 

Pa bynnag ddull a ddefnyddir, y gyfrinach o rewi yw bod bwyd yn cael ei sychu trwy drosi crisialau dŵr yn nwy solid ac i'r gwrthwyneb. 

Pan fyddwch chi'n barod i ddefnyddio'r bwyd, agorwch y deunydd pacio ac ychwanegwch ddŵr cynnes nes ei fod wedi cyrraedd ei gysondeb gwreiddiol, tua 2 - 3 awr. 

Gelwir y broses hon yn aruchel ac mae ar wahân i rewi-sychu, lle mae'r bwyd yn syml wedi'i rewi mewn bag neu gynhwysydd wedi'i selio ac, os ydych chi wedi arfer ag ef, wedi'i selio mewn cynhwysydd yn unig. Sylwch fod y broses sychu yn cymryd hyd at wythnos. Y ffordd orau i wirio pan fydd eich bwyd yn cael ei sychu yw tynnu'r darnau wedi'u rhewi a gadael iddyn nhw ddod i dymheredd yr ystafell. Mae'r bwyd yn dechrau rhewi o fewn yr ychydig oriau cyntaf ar ôl rhewi, ond nid am fwy nag ychydig ddyddiau. 

Pan fydd y bwyd yn troi'n ddu yn ddu, mae hyn yn golygu nad yw'r broses sychu wedi'i chwblhau eto, ond mae'n sychu. Gallwch brosesu hyd at 1,000 pwys offrwythau wedi'u rhewiDiwrnod, maint sydd fel arfer yn llenwi 1/2 i 10 can, felly mae'n hawdd ei ddelweddu. 

Ffaith wyddonol ddiddorol am ddŵr yw na all fodoli mewn cyflwr hylif neu wactod, ond mae'n bodoli fel cyflwr solid. 

Ar ôl i'r peiriant gynhesu'r bwyd wedi'i rewi'n ysgafn iawn, mae'r dŵr yn cael ei drawsnewid yn stêm, fel bod y bwyd yn aros yn ei gyflwr gwreiddiol, yn y bôn ar ffurf lliw, blas a phopeth. Gellir paratoi'n hawdd bwydydd sy'n cael eu sychu'n rhewi i'w bwyta trwy ychwanegu dŵr i ailhydradu. 

Hyd yn oed ar dymheredd yr ystafell, mae gan gynhyrchion wedi'u rhewi-sychu oes silff hirach ac maent yn cadw eu lliw a'u blas gwreiddiol wrth eu sychu'n iawn. Mewn gwirionedd, gellir ailhydradu'r mwyafrif o fwydydd, amrwd neu wedi'u coginio, gan gynhyrchu cynhyrchion sydd cystal, os nad yn well, na'u cymheiriaid amrwd. 

Felly, hyd yma, nid yw'r potensial mawr o rewi - sychu - wedi'i ecsbloetio'n llawn, ond i lawer o bobl, mae'n dal i fod yn opsiwn ymarferol. 

Mae yna broses o'r enw aruchel, proses fach ond hysbys ond pwysig sy'n caniatáu sychu. Nid yw'r rhan fwyaf o bobl yn mynd i siop groser na hyd yn oed ffatri fwyd i weld aruchel ar waith, ond nid yw'r newid cyfnod unigryw hwn, lle mae dŵr yn rhewi ac yn sychu, yn haeddu ychydig o amser yn y chwyddwydr. Heb gymorth aruchel, ni fyddai'r broses sychu rhewi wedi bod yn bosibl. Mae'n cynhyrchu cynnyrch uwchraddol sy'n cadw ei werth maethol unwaith y bydd wedi'i rewi. 

Yn ogystal, mae gan sychwyr rhewi allu ailhydradu uwch o gymharu â chynhyrchion sych eraill. Mae'r broses aruchel, wedi'i chefnogi gan gyfuniad o anwedd dŵr, carbon deuocsid, nitrogen ac ocsigen, yn helpu i gynnal y lleithder yn y cynnyrch a'i werth maethol. Rydym yn edrych ar sut mae gwyddoniaeth yn ffitio i'r broses ac yn ceisio ei anweddu fel ei bod yn cyd -fynd â'r hyn rydyn ni'n ei wybod. 

Gellir defnyddio sychu rhewi mewn ystod eang o fwydydd, o ffrwythau a llysiau i gig, cynhyrchion llaeth a chynhyrchion cig. 

Mae Mercer Foods yn rhedeg y broses aruchel mewn siambr sychu rhewi a adeiladwyd yn arbennig sy'n creu amgylchedd gwactod sy'n gorfodi newid cyfnod o ddŵr i rew i stêm, gan adael ffrwythau wedi'u sychu'n berffaith ar ôl. Mae rhewi-sychu yn tynnu dŵr wedi'i rewi o fwyd wedi'i rewi, gan adael bwyd cwbl wydn ar ôl. Mae hefyd yn osgoi toddi ffrwythau a llysiau wedi'u rhewi, achos cyffredin o wenwyno bwyd yn yr UD. 

Mae'n cymryd llawer o sgil a phrofiad i berffeithio'r broses rewi - sychu mewn siambr wactod. Mae hyn yn cynnwys rhewi bwyd, tynnu bron pob lleithder yn y siambrau gwactod a'i selio o'r diwedd mewn cynhwysydd aerglos. Gellir storio bwydydd wedi'u rhewi-sychu am amser hir, eu cludo yn hawdd ar dymheredd arferol a'u bwyta gyda lleiafswm o baratoi. Mae hyn yn gofyn am wneud pethau'n iawn ac osgoi'r risg y bydd bwyd yn cael ei losgi neu ei ddifetha fel arall.