Sut mae maeth ffrwythau wedi'u rhewi-sychu? A yw'n wahanol iawn i ffrwythau ffres?

      Nid yw ffrwythau wedi'u rhewi-sychu yn anghyffredin nawr, mae'r pris hefyd yn rhesymol, gall y defnyddiwr cyffredinol ei dderbyn.

      Mae'n blasu'n grensiog ac mae ganddo flas ffrwythau'r ffrwythau ei hun.

Hawdd i'w storio a'i fwyta. Er y gall pob dwsin golli pwysau pan fydd yn fwytadwy ond rwy'n dal i deimlo'n rhy felys.

Ddim yn gwybod maeth i gymharu â ffrwythau ffres cyffredin yn union sut? Beth yw'r gwahaniaeth?

      Mewn gwirionedd, ni waeth pa ffrwythau wedi'u rhewi-sychu, cyn belled â bod proses ac eithrio dŵr, ni waeth beth yw'r ffordd o sychu, yn sicr ni all osgoi colli rhai maetholion sy'n hydoddi mewn dŵr, felly o'i gymharu â ffrwythau ffres, rhaid i werth maethol cynhyrchion wedi'u sychu wedi'u rhewi fod ychydig yn is. Y cwestiwn allweddol yw, a yw hwn yn wahaniaeth mawr?

    Er mwyn deall y gwahaniaeth, mae angen i chi wybod beth yw lyophilization. Yr egwyddor o rewi-sychu yw sychu rhewi, mae'n hawdd ei ddeall, ffrwythau ffres a llysiau i'r 40 ° C cyntaf o dan sero yn y sychwr rhewi i'w rewi, fel llysiau a llysiau ar ôl rhewi, ar gyfer sychu popty, gwactod ychydig yn cynyddu tymheredd ar ôl ffurfio gwactod, a gallwch chi wneud y ffrwythau a llysiau yn uniongyrchol i rew a llysieuyn yn peri i rew a llysiau. Mae “sgerbwd” yn parhau i fod yn ddigyfnewid a gall cyfaint hydraidd, gan lyoffilization dynnu dŵr gyrraedd uwchlaw 95%.

     Gellir gweld bod yr holl broses o sychu rhewi yn cael ei chynnal o dan amodau tymheredd isel, gwasgedd isel ac ynysu ocsigen, sy'n syml yn rhy gyfeillgar ar gyfer maetholion. Mae'n hollol bosibl troi'r dulliau traddodiadol o sychu poeth, sychu aer ac ati yn slag mewn eiliadau. Fodd bynnag, mae bron yn amhosibl cynnal gwerth maethol ffrwythau a llysiau ffres yn llwyr cyhyd â bod proses brosesu. Mae'r diagram isod yn enghraifft nodweddiadol.

 

Delwedd: Qinqin Chen et al. Effaith dulliau sychu hybrid ar briodweddau ffisiocemegol, maethol a gwrthocsidiol mwyar Mair du sych [J]. Journal of LWT-Gwyddor Bwyd a Dechnoleg, 2017 (80): 178-184.

      Yn y ffigur, mae “ffres” yn cyfeirio at fwyar Mair du, mae “rhewi” yn cyfeirio at rewi-sychu, mae “f-epd” yn cyfeirio at rewi a pwffio wedi’i sychu, ac mae “ha-epd” yn cyfeirio at “aer poeth a gwaith implopuffing wedi’i sychu”. Wedi (Airdrying Poeth) yn golygu sychu gan wynt poeth.

      Mae effaith sawl dull sychu ar anthocyanin mewn ffrwythau mwyar Mair porffor yn wahanol. Yn amlwg, y gwahaniaeth rhwng cynnwys anthocyanin ffrwythau mwyar Mair wedi'i rewi a ffrwythau ffres yw'r lleiaf, ond ni all fod yn union yr un peth. Y golled fwyaf yw, ar ôl i aer poeth sychu, bod cynnwys anthocyanin ffrwythau mwyar Mair wedi'i leihau i lai na phump y cant o'r gwreiddiol.

     Ar y cyfan, mae ffrwythau a llysiau wedi'u rhewi-sychu wrth gadw maeth yn dal i fod yn fantais fawr, ond mae ffrwythau a llysiau ffres yn dal i fod rhywfaint o fwlch, y bwlch yw faint, mae'n anodd dweud. Er hynny, mae rhewi-sychu yn llawer gwell na dulliau eraill o sychu. Cofiwch, bwyta'n ffres pan allwch chi, rhewi sych pan na allwch chi, a rhewi sych pan na allwch chi wneud hynny.