Deall y broses sychu rhewi ar gyfer bwydydd

Mae sychu rhewi, a elwir hefyd yn lyophilization, yn dechneg gadwraeth a ddefnyddir yn helaeth i dynnu lleithder o fwyd ac ymestyn ei oes silff. Mae'r broses hon yn cynnwys rhewi'r bwyd ac yna tynnu'r cynnwys iâ trwy aruchel, gan drosi rhew yn uniongyrchol yn anwedd dŵr. Y canlyniad yw cynnyrch ysgafn, sefydlog silff sy'n cadw ei flas, ei wead a'i faetholion gwreiddiol.

Y broses sychu rhewi:

1.Rhewi:

Y cam cyntaf wrth sychu rhewi yw rhewi'r bwyd. Mae'r bwyd yn cael ei oeri yn gyflym i dymheredd isel iawn, fel arfer o dan -30 ° C (-22 ° F), gan beri i'r dŵr yn y bwyd rewi.

2.Sychu cynradd (aruchel):

Ar ôl ei rewi, rhoddir y bwyd mewn siambr wactod. Mae'r pwysau y tu mewn i'r siambr yn cael ei ostwng, a rhoddir gwres. Mae'r amgylchedd gwasgedd isel hwn yn caniatáu i'r dŵr wedi'i rewi (ICE) yn y bwyd aruchel, gan drawsnewid o solid i gyflwr nwyol heb basio trwy'r cam hylif. Yna tynnir yr anwedd dŵr o'r bwyd.

3.Sychu eilaidd (desorption):

Ar ôl y sychu cynradd, mae ychydig bach o ddŵr wedi'i rwymo yn bresennol yn y bwyd o hyd. Mae'r tymheredd yn cynyddu ychydig, a chaiff lefel gwactod is ei chynnal i gael gwared ar y dŵr rhwym hwn trwy ei desorption.

4.Pecynnu:

Unwaith y bydd y broses sychu rhewi wedi'i chwblhau, mae'r bwyd yn cael ei becynnu mewn cynwysyddion aerglos i atal ail -amsugno lleithder a chynnal ei sefydlogrwydd.

Manteision sychu rhewi:

1.Cadw maetholion:

Mae sychu rhewi yn cadw'r mwyafrif o faetholion y bwyd, gan gynnwys fitaminau, mwynau ac ensymau, gan fod y tymereddau isel a ddefnyddir wrth rewi a sychu yn lleihau diraddiad maetholion.

2.Yn cadw blas a gwead:

Mae'r broses sychu rhewi yn caniatáu i'r bwyd gadw ei flas gwreiddiol, ei arogl a'i wead, gan wneud y cynnyrch wedi'i ailhydradu yn debyg iawn i'r bwyd ffres.

3.Oes ysgafn a silff hir:

Mae bwydydd wedi'u rhewi-sychu yn ysgafn ac yn hawdd i'w cario, gan eu gwneud yn ddelfrydol ar gyfer pacio, gwersylla a chyflenwadau bwyd brys. Mae ganddyn nhw oes silff estynedig oherwydd absenoldeb lleithder, bacteria a thwf llwydni.

4.Ailhydradiad:

Gellir ailhydradu bwydydd wedi'u rhewi-sychu yn hawdd trwy ychwanegu dŵr. Maent yn adennill eu ffurf wreiddiol yn gyflym, gan eu gwneud yn gyfleus i'w coginio a'u bwyta.

Bwydydd wedi'u rhewi yn gyffredin:

Defnyddir sychu rhewi ar gyfer amrywiaeth o fwydydd, gan gynnwys ffrwythau, llysiau, cigoedd, cynhyrchion llaeth, coffi ar unwaith, cawliau, a hyd yn oed pwdinau. Mae'n broses amlbwrpas y gellir ei chymhwyso i ystod eang o eitemau bwyd.

 

Mae sychu rhewi yn dechneg cadwraeth soffistigedig sy'n tynnu lleithder o fwyd trwy aruchel, gan ganiatáu ar gyfer storio tymor hir heb gyfaddawdu ar flas, gwead na gwerth maethol. Mae ei fuddion yn cynnwys cadw maetholion, cadw blas a gwead, priodweddau ysgafn, a rhwyddineb ailhydradu, gan ei wneud yn ddewis poblogaidd ar gyfer cynhyrchu bwydydd sych cyfleus ac o ansawdd uchel.