Mae pobl yn defnyddio’r termau ‘dadhydradedig’ a ‘rhewi-sychu’ fel pe baent yr un peth. Fodd bynnag, mae gwahaniaethau sylweddol rhwng y ddau y credwn y bydd yn ddiddorol i chi.

Rhewi-sychu yw'r dull mwyaf llwyddiannus o gadw bwyd ...

Er mwyn cadw bwydydd, rhaid symud y lleithder sydd ynddo trwy broses o'r enw lyoffili. Os nad ydyw, bydd micro-organebau (fel bacteria) yn ffynnu ac yn bwydo, gan arwain at ddadelfennu bwyd, tyfiant llwydni a analluogrwydd. Dadhydradu a rhewi-sychu yw'r ddau arfer a ddefnyddir yn fwy cyffredin i wneud hyn.

Mae ‘dadhydradu’ wedi cael ei ddefnyddio ers canrifoedd ac yn sychu neu’n ysmygu bwyd trwy gylchredeg aer poeth a sych ar ei draws. Yna caiff yr aer llaith ei sychu i barhau i gael gwared ar unrhyw ddŵr sy'n weddill yn y bwydydd. Mae'r tymereddau sychu wedi'u gosod yn ddigon uchel i gael gwared ar ddŵr ond i beidio â choginio'r bwyd.

Mae ‘rhewi-sychu’ yn broses gymharol fodern. Rhoddir bwyd ar raciau mawr y tu mewn i siambr wactod lle mae'r tymheredd yn cael ei ostwng o dan y rhewbwynt, ac yna'n cael ei godi'n araf. Mae'r dŵr yn y bwyd yn trawsnewid o gyflwr solet i nwy, a thrwy hynny gynnal strwythur y bwyd a chadw ei faetholion holl bwysig.

O'r ddwy broses hon, mae dadhydradu yn dileu tua 90-95% o'r cynnwys lleithder wrth i-sychu rhewi gael gwared ar oddeutu 98-99%. Po isaf yw'r cynnwys lleithder, yr hiraf yw oes y silff.

Gellir storio bwydydd wedi'u rhewi-sychu am yr amser hiraf ...

Mae gan y mwyafrif o gynhyrchion dadhydradedig, fel ffrwythau sych, llysiau, powdrau a TVP (protein soi), oes silff o tua 15-20 mlynedd. Mae gan eitemau dadhydradedig fel mêl, halen, siwgr, gwenith caled a cheirch oes silff 30 mlynedd-weithiau'n hirach. Mae gan ffrwythau wedi'u rhewi-sychu, llysiau, prydau dŵr cyfiawn a chigoedd go iawn oes silff hirach ar gyfartaledd o oddeutu 25-30-mlynedd. Gellir storio bwyd wedi'i rewi-sychu ar ystod eang o dymheredd heb i'r bwyd neu'r pecynnu gael ei effeithio-mae'r bwyd yn parhau i fod yn ffres am nifer o flynyddoedd.

Mae rhewi-sychu yn cadw gwerth maethol y cynnyrch ffres, yn ogystal â'i flas a'i liw ffres…

Mae rhewi-sychu yn debyg i gadw'r bwyd mewn cyflwr o animeiddio crog ac felly ar ôl ailhydradu mae'r bwyd mor ffres a maethlon ag yr oedd yr eiliad y cafodd ei rewi. Mae dadhydradu a chanio yn cynnwys gwresogi bwyd i dymheredd a all amharu ar ei werth maethol trwy chwalu'r cynnwys fitamin a mwynau (fitaminau A ac C, thiamine, ribofflafin a niacin). Gall y blas hefyd gael ei effeithio a gall gwres ddadnatureiddio a thorri ffibrau bwyd sy'n newid y gwead.

Mae sychu rhewi yn gwneud bwyd yn fwy blasus ...

Gyda dadhydradiad, mae'r canlyniad terfynol naill ai fel arfer yn ffrith o (meddyliwch fricyll sych) neu'n galed ac yn grensiog (meddyliwch sglodion banana sych). Pe bai'r un sglodion banana yn cael eu rhewi-sychu, byddent yn dod yn feddal cyn gynted ag y byddwch chi'n eu rhoi yn eich ceg.

Mae rhewi-sychu yn lleihau pwysau bwyd yn sylweddol ...

Mae lyophilisation yn cael gwared ar oddeutu 98% o gynnwys dŵr bwyd ac felly mae pwysau'r bwyd hwnnw'n cael ei leihau cymaint â 90%. I bobl sy'n gorfod cario eu bwyd eu hunain am ddyddiau neu fisoedd ar y tro, mae hyn yn fudd enfawr. Mae bwydydd wedi'u rhewi-sychu yn pwyso llawer llai na bwydydd dadhydradedig, sy'n bwysig i'r rhan fwyaf o'n cwsmeriaid sy'n cymryd rhan mewn digwyddiadau dygnwch pellter hir lle mae pwysau bwyd a maint pecyn yn ffactorau cynllunio hanfodol.

Mae rhewi-sychu yn gyflymach i baratoi ...

Mae angen coginio ar fwydydd dadhydradedig. Lawer gwaith, mae angen rhyw fath o sesnin arnyn nhw hefyd. Mae hyn yn golygu bod angen i chi dreulio amser yn berwi'r cynnyrch mewn dŵr poeth a gadael iddo goginio, a all gymryd unrhyw le o 15 munud i 4 awr! Gyda bwydydd wedi'u rhewi-sychu does dim ond angen i chi ychwanegu dŵr-bydd poeth neu oer yn ei wneud (hyd at 5-8 munud fel arfer), er y gallai gymryd ychydig mwy o amser gan ddefnyddio oerfel ar ddiwedd diwrnod hir, neu yn ystod egwyl ginio ychydig funudau gwerthfawr, nid oes unrhyw un eisiau cael ei gadw'n aros am eu dognau caled!

Fel rheol gyffredinol, mae bwydydd dadhydradedig yn costio llai na rhai wedi'u rhewi-sychu. Fodd bynnag, dylid pwyso a mesur y gwahaniaeth yn y pris yn ofalus yn erbyn y buddion maethol, pwysau, blas a storadwyedd wedi'u rhewi-sychu. Bwyta Hapus!